牛奶中的水分

什么水也不是。自由水 结合水是说水在细胞中的状态，牛奶不是生命体。
结合水：是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。
自由水：（free water）不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。水在细胞中以自由水与结合水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同。