炒菜时放点白糖有什么用处

楼上的各位说的挺详细了，其实自己做的家常菜，调味的除了炝锅的葱姜蒜外，主要就是靠味精，鸡精，糖，盐，醋了，不同比例的放入，味道也会不同，这就是为什么几个人做饭几个味了，就算是现场一个师傅指导徒弟做出来的菜也肯定和师傅的味道不一样。以前我炒菜从不加糖，但后来一个朋友知道后，发现加糖后味道确实有细微的变化，就像1楼2楼说的，提鲜去苦之类的，至于加多少，就看你自己以后的心得了

使菜肴略带甜味，比较适合南方人的口味。特别是煮鱼、煮肉时，炒荤菜时，加一点糖，使得菜肴咸中带甜、甜中有咸，别有风味。
烧菜最好用红糖，味道更鲜美。

加白糖是上海人的习惯了 像北方人就从不放糖的

也许是一种习惯 没有了这个味道就不好吃了 放糖可以起到互相承托的作用 增加了鲜味

看放什么菜里了 一般是提鲜 比如炒丝瓜 也有的是为了使食物更加易熟 炖肉 还是是为了提味 比如做东坡肉

少加点可以去腻提鲜，调节菜品的口味。