炒菜有什么技巧

要用心啊,炒菜的实质在于调和味道.
味道要互补而又统一,如同亲人的相处,要融合在一起,而不能是孤立的.
多用心去体会吧
相信你能成功

炒菜很有学问的，为什么当厨师的有等级之分，还有特级厨师。
自己如果对炒菜有兴趣，不妨多看看烹饪的书籍，电视上也经常有炒菜的节目播放，看出点门道后，自己再上手试着炒炒，但要有悟心、要理解。

买本菜谱，依葫芦画瓢照做，第一次可能不好吃，但做它两回三回、四回五回后你就可以掌握如何做出你需要的味道了。

你的描述里面都没提到糖呢，糖在炒菜时候是很重要的，加了糖味道会更鲜的。
比如蕃茄炒蛋不加糖就肯定不会好吃，还有红烧的菜也一定要加糖，（但是糖尿病的话就要小心了！）

放作料的先后顺序也会影响菜的口感 并且有些菜不能放其他的作料

油一定要热，盐一定要放够，其它的看着办。