用铜锅炒菜对营养成分有什么影响？

我是学金属材料的,强烈建议你换锅!

铜是一种剧毒的重金属长时间的高温加热会出现氧化,铜会以离子形态溶于水,当然是很微小的,可是重金属的毒性是可以累积的,所以这积少成多就很恐怖了.

换成铁锅吧,和铜进入人体是一样的原理.可是铁离子对人体有益,血液就很需要,能缓解缺铁性贫血.

别用铜锅炒菜 铜常被称为维生素的“敌人”,用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解,从而降低营养。

蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那麼，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢？

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉乾燥处，并尽快食用。

第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。

第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附著的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。

第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜裏的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利於维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、番茄等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。

第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜