豆腐如何制作

豆腐高产七步走
0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。
一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。
二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。
三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。
四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。
六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。
七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

高产高效豆腐制作四法

1、冷水冲浆法

土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待5～10分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。

2、添加碱面法

大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右。

3、先制油后制豆腐法

先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。制法是：每 10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或