“从业人员未经专业安全培训，违反安全操作规程，造人伤残，是否追究生产单位的责任？为什么？”

应该追究生产单位的责任。

《中华人民共和国安全生产法》 第二十一条中规定 生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
从业人员不进行培训就是违反了安全生产法。

当然要追究了，违法了

《安全生产法》规定生产经营单位要 ①建立、健全本单位安全生产责任制；②组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程；③保证本单位安全生产投入的有效实施；④督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；⑤组织制定并实施本单位的生产事故应急救援预案；⑥及时、如实报告生产安全事故

应该，追究监管责任。