高手请进，不用泡打粉，做发糕或者蛋糕，如何做得松软

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/10 08:03:44
如果是做发糕，玉米面和白面的比例一般是3：1到2：1，但是，首先，我不想用用玉米面或者少用玉米，是要用低筋面粉做可不可以？
第二，我要少用糖，糖的比例少于5％，这样就可以用安琪酵母发了，但很多方子还要另外加用泡打粉，我不想用它，用一定量的打发的蛋白代替行不行？量是多少？
做不成发糕，做成蛋糕也行，总之，我想要一个低糖，无泡打粉，但和加了泡打粉的效果一样,非常蓬松的成品，只要有点点甜味就行．另外，我知道有个方子是用蜂蜜代替糖的，也很好，这样不知道酵母会不会发得起来?谢谢
总之，我想要用酵母（而不是化学添加剂如泡打粉，小苏打等）发得很好松的，少加一点糖的配方．最好是以小麦面粉为主，用其它杂粮或大米的也行吧，同时也要想一个无糖或低糖面包的方子，面包里可否用其它油替代黄油奶油．

低筋面粉，相当于4中筋面粉+1玉米淀粉。你适当勾兑即可。
蛋糕的话，必须放糖，因为糖起发的作用。我运用糖+蛋白，可以完全不放泡打粉发起来，很松软。
酵母发起来的叫面包吧，蛋糕没有需要发酵的。

纯鸡蛋白+糖就可以很好的打发~另外好的黄油也可以~甚至酵母都不用加~我说的是蛋糕~

爱吃无糖的, 用木糖纯吧,你的问题我开蛋糕店近10年了, 听也没听说过

用“老肥”发！