100分求用大木桶蒸糯米饭的窍门！！！最好本人蒸过

一般用桶来蒸饭主要是为了让饭相对比较干一些，这样在做一些有特殊要求的食品如糍粑或者用于炒饭等类的食品时保证饭粒的含水量不是很高，使食品在工艺制作和成品质量上都有保证。
这种在四川很常见，桶被称为甄子。像四川著名的小吃糍粑就是用甄子蒸的糯米捣碎来制作的，刚刚卡了几位朋友的回复，说的都八九不离十，我详细说下。楼主不要怀疑本人的知识很方法，我是读烹饪专业的，目前已经在酒店工作了五年多。
这个首先要把米拿来煮，呵呵，不要泡很久，泡的米会出现返粉的现象，米粒要散。一般要把米主导七成熟，然后有用纱布或者竹笆沥干水分，这点很重要。而后将沥去水的米饭倒入桶（甄子）中用筷子在上面戳几个洞，蒸制的时间长短要看蒸的量多少了，一般向楼主所描述的哪个桶30斤糯米需要蒸50分钟左右，还有要取决于你制作什么样的食品，有的要求要米软一些，有的要硬一点。要是制作甜食一类的就要求软一些，相应的时间长点，还有就是蒸好后要趁热拌入猪油很糖，可加少许香油口感更好。但如果是做烧麦馅之内的就要求米要硬点蒸各45分钟就可以了。这个一般放稍微凉点了再拌入炒好的猪肉馅料等东东。
有什么问题的话可以加我QQ 303808694 欢迎讨论。

泡一个晚上
蒸的时候底下垫纱布,糯米厚度在半截手指为最佳
准备入笼蒸的时候用筷子在糯米上插洞洞
蒸的时候一定要掌握好时间,一般说30~~40分钟就好出笼了
出笼后直接拌好,猪油拌最香
要吃甜或咸就自己掌握配料了

兄弟从你说话看你为人很诚恳的,
你看和我步骤哪里不合适的

1,糯米提前泡透,沥干水后,醒一小时左右,
2,下桶前,在桶底铺上纱布,2层就可以了,厚了热气不容易完全通过,
3,按你的桶高,绝对不要放米超过17公分,就这高度最好了,是放醒过的米,然后在米上面盖两层洗净的竹叶,我是这样做的,这样饭很清香,然后盖上盖子
4,检查桶和蒸汽锅的衔接处是不是很容易漏气,这很关键的,尽量不叫漏气
5,水一次放足,不断火,要大火,不中途揭盖查看,烧25分钟就好了

没什么难的,注意细节的观察,看做到了吗?
不要补充了,往往糊涂是叫自己给弄糊涂的,做干点,泡后