去年员工工资1000元，因离职无法收回，如何做帐

你说的可能是有员工预借工资，但实际工资不足扣借款，而该员工已离职，造成借出去的钱无法收回。像这种情况如果对本单位内部记账来说，应该是有责任人的，应该由造成损失的责任人来赔偿。
如果你公司不愿追究责任，只能记入公司费用：
借：管理费用 1000
贷：其它应收款-*** 1000

需要注意的是，如果把这笔费用记在外账里：在年底所得税汇算清缴时，应把这笔费用剔除。即进行：纳税调整增加额1000元（把这笔费用包括在应纳税所得额内，计算缴纳企业所得税。）

收回工资?你什么意思啊?