煎牛排要用淀粉腌制吗?

淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。
腌制的时候放少许盐，影响不大的，另外还可以加点黑胡椒腌制。

还有牛排预先用松肉锤 锤一下，肉也可以软嫩一下。

淀粉就是传说中的嫩肉粉的最初始的原型，你可以先用盐和各种你喜欢的调味料腌制牛肉，然后再在外面过上一层淀粉再腌半个钟头左右，煎的时候要注意，煎牛排不要一个劲的翻，而要煎完一面再煎另一面的喜欢吃嫩的就每一面少煎一会，吃熟的就多煎一会

西餐讲究的是原汁原味.真正的CHEFF做牛排,只在制作前放少许的盐,黑胡椒,喷上红酒或白兰地(根据配的肉汁来决定用哪中酒).抹上黄油,在扒炉上烤制.
不要迷信有什么方法可以让肉变嫩,肉的品质才决定一切.市场的普通牛肉肯定是不行的.国产肉,普兰店的黑龙雪牛是国内的顶级品了,一条肉从几千元到上万元不等.如果是现在说的山寨牛,不使用嫩肉粉,估计是不可能把肉变嫩的了.真正的好肉从色泽,手感上都能区分出来.有的高级美食家,在肉端上来的一瞬间,即使是煎烤过的牛肉,一样能分辨出是不是好肉.

一般来说不用，如果你是超市买来的话，它有胡椒腌制好的，直接下锅就可以了。如果你买来新鲜的肉排打算自己腌，那放料的顺序是盐在最后，因为盐会吸收水分使牛肉变干，口感也会比较老。买个拍肉的专用小锤（大型超市或专门厨具柜台有），可以使肉更加酥软，烧起来更加入味，自然也不会很老啦！

放盐、料酒、生粉、色拉油，淹制15分钟，起油锅，中火，牛排前后各40秒（如果比较厚，要多煎一会），起锅，撒上黑胡椒粉就可以吃拉。
一开始做肯定不是很满意，多做几次就有经验拉，我现在做的牛排儿子说很到位，不老很嫩。