角直萝卜干的来历

“角直萝卜干”是吴县角直独具风味的名优产品。始创于清朝道光年间，迄今已有150余年的历史。开始名称叫“鸭头颈酱卜”，后又称“源丰萝卜”，解放之后才改称“角直萝卜干”。相传清道光年间，角直镇东市有一家“张源丰酱园店”加工制作的“鸭头颈酱卜”工艺独特，价廉物美，成为方圆百里民户的佐餐佳品。同治年间，鸭头颈萝卜生产过量，积压严重。为防止霉变，该店将积压酱卜放人原甜酱缸封存复制，至来年春末夏初取出。起缸之后经日光照晒，色体透明，食之清酥香醇，甜中带咸。上市之后受到顾客的好评，被誉为“源丰萝卜”。以后，角直的其它酱业群起仿效，在苏州一带名声大噪。
现在的角直萝卜干，选料严格，技术要求高，工艺流程也十分复杂，周期达10个月。原料采自常熟支塘、珍门、梅里等地，均系体无疤斑，光滑匀直的鲜萝卜，洗净后上盐加压，然后冲洗消毒，用酱黄糕和成胚萝卜隔层腌制，再用二级甜酱蜜封闭，日晒夜露5个月左右，然后取出清洗暴晒，干后加香料伏缸，一周后即可食用。“角直萝卜干”以其悠久的历史，独特的工艺、上乘的产品质量，盛名远扬，受到消费者的欢迎。现年产15吨以上，主销苏南、上海与浙江等地。