怎么样才能炸好鱼?

锅要烧红

鱼洗净用食盐、味精、料酒、葱、姜、蒜腌制一个小时，然后把锅烧热，先不要放油。等锅烧得很烫倒入油，如果你要炸熟，油温就不要太高，六七成热就行。火也不要太大。一般是中火。放入鱼炸至金黄色捞出。如果想炸至半成熟，油温就再高一点，用大火。

热锅凉油。

把洗好的鱼外面粘一层面粉或者用鸡蛋裹一下再炸，就不粘锅了。还有用姜擦一下锅也不会粘锅。