我喜欢吃冰淇淋和西瓜

第二句，因为这里的 ice creams 和 watermelons 是并列关系，前面又没有 a 或 an ，所以都要用复数形式。

I like eating ice creams and watermelons.

第二个,因为冰激淋一般情况下是不可数名词,如果但指一个一个的是可数名词,所以这里可以加s,西瓜就是可数名词,所以一定要加s.

第一句，不信你可以找几个翻译网站翻译一下。
这里只是指某物体，不用说明它们有多少，指这些个物体的名字是什么。