食品安全导论有关的问题

1。
细菌性食物中毒临床特点为潜伏期较短；症状主要为发热的毒血症和腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化系统症状。基本上不存在人与人之间传染。

流行病学特点
季节性 全年皆可发生，多为5~10月夏秋季节，主要与气温高，适合细菌生长繁殖，和人体肠道的防御机能下降有关。
地区性 一般细菌性食物中毒区域性不明显，但发生与地区人群饮食习惯有关。

2。
生物性污染，指食品在生产、加工、包装、储藏、烹饪等环节中受到寄生虫和微生物的污染

3。
嗜盐杆菌食物中毒：潜伏期1～26小时，突然发病，多以上腹部绞痛开始，迅速出现呕吐和腹泻，一日大便数次至十数次，多为水样便。吐泻严重者，可致脱水和休克。病程一般为2～4日。

[预防]
1、事人员要提高警惕，严格执行厨房卫生制度。就餐人员要养成良好卫生习惯，不暴饮暴食。
2、加强食品的选购、运输、保存、烹调过程及剩饭的处理等卫生监督和检查。
3、患有皮肤化脓病及咽峡炎者，不能做炊事工作。
4、生人员要深人厨房，尤其是过节会餐时，要进行严格的卫生监督。
5、吃变质的罐头食品，香肠、咸肉应充分加热后再吃。

4。
食品化学危害是将化工用品用于食品生产加工中，造成了对人体的极度伤害。在食品安全管理体系中，将危害分为生物危害、化学危害、物理危害三种。食品添加剂使用不当会造成化学危害，危及人们的身体健康。滥用、超量使用食品添加剂或将化工用品用在食品生产中，将会对人们的身体健康造成极大危害。
举例说明，发生在英国的苏丹红一号用于食品加工事件，就属于食品化学危害。有关人士指出，在食品中超范围使用防腐剂，抗氧化剂、甜味剂等行为，严重影响了我国众多传统食品（如蜜饯、酱腌菜、炒货、卤制品等）的信誉。而且个别企业对食品添加剂使用不当，不同程度地产生了食品化学危害，响食用者的身体健康。

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