肉丁炸酱，怎样才能使肉丁不硬。炸出来好吃？

将肉丁炒到半熟备用，黄酱下锅炸至六成加肉丁。肉丁炸酱一起炸香（小火），然后加少许水，小火煮炖让肉丁收汁即可出锅。

肉丁要用淀粉、料酒抓一下，上个浆，放置半小时之后再下锅炒，这样淀粉颗粒渗入了肌肉纤维里的，自然肉会嫩些。

也可以用蛋清、料酒抓一下，放置半小时再烹饪，效果差不多。

关键是肉丁的选择，最好是肥瘦相间的五花肉，瘦肉炒出来怎么都不好吃，抓粉随你便。

我们家都是用7分肥的五花 略微一煸盛出备用 把酱炸到冒小泡 再把肉加进去

嫩肉粉

加嫩肉粉的两滴醋.这样就又鲜又滑了.