看到有油滴飞溅出，这是由于----遇到-----，温度升高剧烈汽化，带出油滴造成的

油炸食物时，将水滴入油锅中，听到叭叭响，看到有油滴飞溅出，这是由于【水】遇到【油】，温度升高剧烈汽化，带出油滴造成的。

这种情况发生在油的温度超过水的沸点时，水滴进入油中迅速沸腾，剧烈汽化，体积剧烈膨胀。水蒸气的密度远远小于油的密度，所以会快速上浮，冲破油的液面，以致将油滴带出。