煨食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火炖。试说明其中道理

先用大火可以将食物迅速烧开.达到相对最高的温度100度. 用大火烧开后,温度也不可能再升高,还是100度,如果这个时候再用大火的话，容易还没熟透就干锅，所以改为小火保持温度,容易将食物炖熟炖烂.
烧开后食物表面被烧熟形成一保护层以防食物内的营养被破坏，若一直采用大火烧容易使锅中的水分很快被烧干，也许食物还没烧熟水就没了。改小火后 1食物营养不易被破坏 2食物在烧熟的过程中各种香味也慢慢进入食物的内部 3由于锅中的水分损失较少烧的过程不用加水保持了原汁原味