休闲食品制作方法

1.炖鸡汤

　　清炖鸡参汤
　　主料：
　　水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
　　辅料：
　　精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
　　制法：
　　①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
　　②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
　　③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
　　④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

　　鸡汤煨豆花
　　原料：
　　石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
　　制法：
　　1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
　　2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
　　特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。

　　芪归炖鸡汤
　　[原料]
　　小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
　　[做法]
　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
　　2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
　　3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

　　天麻炖鸡汤
　　【来源】民间药膳方
　　【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
　　做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

　　木耳金针乌鸡汤
　　基本