红烧鸡翅怎么做？请高手赐教

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 22:26:34
我现在的做法是先把鸡煮8成熟，然后放一边，然后把油加进锅里，加糖，等糖变金黄色的就把鸡翅丢进去，让油在鸡翅上，然后在加酱油，在炒炒。最后加水，加调料。请问下大厨们哪里不对？我的鸡翅吃起来老是没味道要不就是有点苦，苦恼啊，请高手赐教啊！本人是新手

http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/22/content_2237805.htm

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

很简但，要在糖变黄之前将鸡翅放入，你做的之所以会苦就是糖过热变焦而导致的，火候的把握很重要