求几个菜,学厨师的进哦

我是学厨师还没完全成为厨师的我给你我学的家常菜的资料，是我自己整理的学到请给分，不清楚可以问我更多细节！http://340014295.qzone.qq.com我的QQ空间里面基本都是小菜，我也是小厨师我理解你！

考试的话

有标准的

土豆炒肉丝，醋溜鱼片，还有个什么忘记了，好像是龙井虾仁

三级厨师要考的~~~

别看菜简单原料便宜，烧得好的不多~~

土豆炒肉丝，最难的地方，就是土豆不能沾锅（不粘锅例外）。土豆丝切好后，泡在清水里面泡一会。油锅要很热，亮油后，在倒入冷油加热，冒烟后，先快速翻炒土豆，马上倒入肉丝，到一点点水，加入调味料闷一会，起锅前洒点鸡精就好了

鱼片我不会做，不写了，关键点就是刀工（2毫米厚度），和最后的水淀粉勾芡（透明，不能发白）~~

虾仁是最难的，化冻后大虾仁，用干毛巾吸干表面水分，打一个鸡蛋清，到进去，加入少量的料酒，盐，糖，淀粉。接下来，用爪子搅拌，不能停，持续10分钟。
虾仁完全上浆后，油锅加热油，倒进去快速炒，30秒起锅。

每一粒虾仁都是分开的，表面都有一层漂亮的水晶膜，而且都是光泽透明的，这道菜少说能卖100~~~这样你的考试就通过了。

小炒肉，很简单，很好吃
原料：完全随意，我放了，杭椒、木耳、黄花菜、洋葱、榨菜

主要是肉片的做法，我平时炒肉丝或肉片都这样做，口感比较嫩。

肉片里加入少许淀粉、蛋清、老抽，搅匀，就好了
做京酱肉丝或是宫爆鸡丁，肉都要这样处理

搅匀后就这样，炒菜时先炒肉，热锅凉油，大火下去迅速翻炒，来回几下变色即可。
做汤的时候可以不用炒直接入滚水，翻滚几下就熟了，味道也很好！

我不是厨师，但是我是吃客，我有个中华美食网
你可以参考，里面菜系非常齐全，定会有助于你
让众人对你刮目相看，你想吃什么菜，在里面收