烧鱼为什么煎

有去惺的作用，但主要的作用是使紧皮，在烧制过程中，鱼不容易烂！如果鱼没有煎或者炸过，在烧制过程中，鱼还没有入味，鱼已经烂了！

一是可以去腥
二是，油煎过的肉比较好吃

先把鱼煎一下使鱼肉遇热收缩。做好后口感更有弹性！

做鲫鱼汤 煎过的就能煮出奶色的白汤
煎之前裹层白面粉 薄薄的 不容易粘锅

油的温度高,蛋白快速的凝固,营养就不流失了.

为了吸油好吃