替我妈妈问高手一个蒸包子的问题？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/21 01:03:22
我妈妈让我问一下各位高手！我妈蒸的包子很好吃，（是带汁的，也就是大家知道的那种灌汤包）不过样子不好看，她说刚掀开锅盖的时候包子有的是白白胖胖的有的是和死面一样不知道是怎么回事？我妈妈是先发酵好面粉，然后包，这时在锅里放上冷水，包好后锅也有气了，这时把笼屉布过水，再拧干放上去，放上包子盖上锅盖，大火15分钟后，出锅！然后就会出现上面的情况了。请问是那里出问题了？在这里先谢谢大家了！

应该在包子包好后饧30分钟左右,蒸时应该凉水上锅,开中火,上气后15~20分钟关火,先不要急于出锅,过5分钟再出锅.

我自己也蒸馒头,以上方法您试试,希望对你有所帮助.

蒸好包子醒20分钟，水烧开再放进去蒸，用中火，就不会出现这种情况了。

蒸好后不要马上打盖子,过5分钟再打就行了,这是我实践过了的经验.

前边的步骤没有问题，关键是醒好的面不要再加过多的面粉在一块揉（要加少量的面粉揉，不揉的话捏出的包子就会出现裂痕），加的多了，面就失去了发酵的作用了，这样的面包出的包子出锅后就容易变硬；（醒面最好20分钟以上，包子好后焖5分钟掀锅）

您让阿姨把包子包好后放在冰箱里冻上十分钟再蒸看看；
另外一定要注意在揉面做皮的时候注意少用干面粉。

我是做南京灌汤包的！