醋都有何妙用？

醋的妙用

　　醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

　　醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。用少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥，烧煮羊肉加少量醋能除膻味。

　　另外醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。

　　软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。

　　蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。

　　使肉柔软：炒肉或纯肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。

　　淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。

　　鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。

　　去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。

　　煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。

　　煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。

　　烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。

　　浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。

　　消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。

　　治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。

　　治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。