求教！一些做汤的种类

燕窝鸽蛋汤
【主料】：鸽蛋10燕窝25克
【调料】：胡椒粉少许盐6克味精5克鸡汤800克
【作】：(1) 先鸽蛋洗干净用清水煮熟捞放入凉水紧剥壳(2) 燕窝洗干净用水焖再用清水洗(3) 鸽蛋、燕窝放汤碗冲清鸡汤加入胡椒粉、盐、味精即
【特点】：色泽清亮味道清淡鲜美口别致高雅
鸡蛋花汤
【主料】：母鸡柳肉200克火腿肉50克鸡蛋清120克
【调料】：盐6克胡椒粉1克料酒25克味精5克湿淀粉少许凉汤适量
【作】：(1) 鸡柳肉筋砸泥用凉汤搅糊状加入味精、湿淀粉搅匀再倒入蛋清混合起火腿蒸熟剁末(2) 汤烧至(易糊冲散团)倾入调料轻轻用勺推使沾锅待已熟浮起用细眼漏勺捞起入碗即
【特点】：汤清淡味鲜美高级汤菜

一、成都蛋汤
【用料】：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制法】：(1). 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳50克。(2). 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油
即成。

二、鸡蛋花汤
【主料】：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
【调料】：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【作法】：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
【特点】：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

三、酒蒸全鸡汤
【主料】：活母鸡1只(约1.8公斤左右)。
【调料】：花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。
【作法】：(1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、