干锅牛筋肚（湖南菜）怎么做？

--------------------------------------------------------------------------------

　　干锅泡椒牛筋（精品推荐）

　　特点：
　　牛筋筋道，酸辣鲜香。

　　原料：
　　牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。
　　调料：
　　盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。
　　制作干锅菜的特色原料：
　　红油：
　　菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。

　　糟辣椒：
　　是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。
　　糍粑辣椒：
　　´Ç将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。

　　Ä甜酒：
　　即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。

　　Õ豆瓣酱（或郫县豆瓣）：
　　此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。

　　制作方法：
　　（1）牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。
　　（2）萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。
　　3）锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅