自制肉圆，该怎么做？大家有什么好的方法？

掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。

这个，以我自己的经验来说，丸子里面不能放蒜，但是要加葱姜。加一些淀粉或者嫩肉粉可以使丸子滑嫩但是不会散。买回来的肉馅不够细，需要自己拿刀剁一会儿。调料上，盐，味精（也可以不要），胡椒粉一点点，其实适当加一些配料也是不错的，香菇啊，芋泥都极好，也不难做，芋泥大概要稍微蒸一下，是适合老人吃的东西。我自己做会放一些榨菜末进去，比较有味道，滑嫩的同时还有嚼劲。鸡蛋，我觉得一点蛋清就够了。
剁肉的时候如果不想太碎，还可以用刀背拍，这样比较完整。
和好的肉馅一大团捏在手里，从拇指和食指缝挤出一团，拿勺子刮下来直接入沸水就不会散。

肉馅里加个鸡蛋，在放点面粉和淀粉，加葱姜水打上劲在下锅炸。然后在烧就可以了。

肉馅里别望了加葱姜末就行