怎样做虾仁儿跑蛋才好吃？

滑蛋虾仁

　　【材料】

　　虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

　　调味料

　　（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

　　（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

　　【作法】

　　1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

　　2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

　　3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

　　【提醒您】

　　1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

　　2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。

　　滑蛋虾仁

　　材料：
　　虾仁250g，蛋5个，葱2支。

　　调味料A：
　　盐1/4小匙，太白粉1小匙

　　调味料B：
　　盐半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

　　做法：
　　1. 虾仁洗净、去肠泥。把蛋打入大碗里，用汤匙舀出1大匙蛋白加入虾仁中，再加入调味料A，拌匀，移到冰箱冷藏静置15分钟。
　　2. 烧热油锅，将虾仁过油捞出。（虾仁下锅时，要尽量撇尽汤水，保持虾仁清爽）放在厨房纸巾上吸油备用。
　　3. 葱洗净、切成葱花备用。调匀太白粉与水，将蛋打散，拌入盐半小匙与太白粉水，最后加入虾仁拌匀。
　　4. 炒锅加热4大匙油，把虾仁与蛋汁倒入锅中，加入葱花，翻炒至蛋汁凝固即可。

　　站长注：
　　1. 炒时油锅要够热才不黏锅，油要够多，蛋才不老，能保持滑嫩。
　　2. 可以用同样的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧...等等。
　　3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

　　备注：
　　1杯 = 240cc
　　1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
　　1小