什么是大豆蛋白？为什么火腿肠里都喜欢加那个？

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蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。 大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。另外大豆最经济。

有营养嘛 可以增加火腿肠的热量 这样吃了就不容易饿了

对我国城乡居民来说，完全依赖动物蛋白来补充人体缺乏的蛋白质不切合实际，因为受目前经济状况及土地资源缺乏等因素所限，我国不可能像西方发达国家那样提供大量的动物肉类、奶类。而且因种族体质差别，中国人的消化系统对肉类食品耐受性差；医学研究证实，肉类蛋白食用过量还会引发结肠癌、心脑血管病、肥胖等现代文明病。
大豆蛋白完全可以替代动物蛋白来满足人体需求。我国大豆产量居世界第三位，大豆含蛋白质非常丰富，平均不低于40％，即每2．5公斤大豆可提供1公斤优质蛋白质，是植物中的佼佼者，只要稍加强化，其营养价值就不低于动物蛋白。被国外营养学家称为“中国干酪”的豆制品应当作为家庭餐桌上必不可少的营养食品。
大豆蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。动物肉类、乳类食品虽可提供大量优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉硬化等“富贵病”。而大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用，因此在西方人餐桌上，一杯豆奶的价格超过了牛奶。
总结：植物蛋白与动物蛋白作用相近，但价格差别很大，如果全部用肉做火腿，估计会比现在的价格高几倍。而加上大豆蛋白，价格不高，营养差不多。