酱爆肉如何制作？

酱爆肉

【材料】

煮熟猪肉（约375克）1块、五香豆腐干8片、卷心菜1/5个、青蒜2根

调味料

甜面酱3大匙、糖1茶匙、酱油1大匙、料酒1大匙

【作法】

1.猪肉切片；豆腐干斜切片；青蒜切小段；甜面酱3大匙用清水调稀后，加入糖、酱油拌匀，备用。

2.用3大匙油煸香豆腐干后，先放入肉片加料酒同炒，再放入卷心菜和青蒜略炒，盛出备用。

3.另用2大匙油爆香调匀的酱汁，放入作法2的成品快火爆炒，即可盛出食用。

【料理通】

1.所有的酱料都是经由发酵制成，故微微带酸，一定要用热油爆炒过才能去除酸味并起香。

2.煮熟的猪肉用夹心肉或五花肉都不错，但不妨先整块带皮煮再切片，肉质会较嫩，去皮切开的肉虽较平整，但肉面易缩以致影响外观。

3.甜面酱咸度不一，调味前可先尝尝，咸就加糖，不咸可不加。