面粉中的全麦粉是不是就是低筋粉？

是的，另外这样的面不适合包水饺 适合做馒头 面包 等，看上去比较黑，这样的面是越揉越软。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
这样的面比较有营养。