厨师以及烹饪高手进~

首先生肉是不能直接炸的，那样会产生有害物质的！其次请问一下你是不是要做回锅肉？是的话，我劝你还把肉先下水焯一下（沸腾时煮个一两分钟就可了）然后把油温控制在6。7成热就可以下锅了！不是的话，放点干淀粉混合一下（生肉即可）就可以炸了，第一次油温不能高（烹饪上叫初炸或断生）120度就可以了时间要长点，待到表面成浅黄色捞出，把油温加高（180左右）下锅炸出金黄色就行了 这个时间就要短了。有空多交流一些烹饪的问题，谢谢！

油温不够，沥干水分，粘干淀粉，油7.8成时下锅

不能重复炸东西，要不然里边含的东西对人体不健康，能炸到外酥里嫩 ，却没听说过能炸脆。。。或许其他东西可以造成这个效果，不过猪肉却不能