厨师高手进2

你炒之前要在猪肝里面和上湿淀粉,然后再热油下锅,快速翻炒,一变颜色过十几秒种,就起锅.然后再放配菜炒，快熟的时候把猪肝倒进去一起炒几下，和匀就ok咯。 猪肝一定要炒熟才好，因为肝脏是解毒的。里边有毒素。

1。将猪肝洗净滤干，平放在菜板上，用刀切去脂肪腺等杂物。刀与菜板成30度角，将猪肝片成2-3毫米厚的片。用辣豆瓣酱，酱油和料酒抓匀腌15分钟。
2。大葱斜切成片，洗净滤干。洋葱切细长片，蒜切成小片。
3。炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜片爆一下，然后滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右捞出滤油。
4。炒锅用水冲干净，烧热，再放入1/2汤匙油，油热将洋葱和大葱放入翻炒几下，放入盐1/4茶匙翻匀。将猪肝放回加1/4茶匙糖，(花椒粉1/2茶匙)，一起爆炒一分钟出锅。

赞同bay890103的回答，我就是这样做的，很嫩，炒之前腌一会，炒时可加些白糖，出锅时点点醋，去腥味