菠菜在粹饮时，为什么会变成绿褐色？

菠菜,幼茎绿色，成熟茎绿褐色，略有红色条晕，棱线为白色。杈多，每个分枝上，都有穗状花序。绿色的花蕾极小，几乎看不见开花，就形成了圆形的翘果，最大的直径1.5厘米，每个翘果中有一个褐色的种子。