绿辣椒为什么在一段时间之后会变成红辣椒啊？

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。

但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。

不管是不是已经摘下，青辣椒都在新陈代谢嘛，只是速度不一样罢了。对于初步成熟的青辣椒，在生长和储存的过程中，青辣椒中的叶绿素渐渐褪去，红色素逐渐涌现……就变红啦！

太阳晒的。