面包冷藏发酵面团怎么不膨胀？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/24 08:37:45
打算做面包的，以前一直常规发酵，这次黄油、粉、酵母、蛋盐糖都加好揉好了，放冰箱冷藏24小时了，还不见面团变大？怎么回事？冰箱是西门子，冷藏室温度6度，请帮忙分析一下！
大概4-5克这样，太少了么？还能再加些酵母，再次发酵吗？

1
面团不变大有很多原因，你的原因是冷藏温度6度，酵母在这个条件下是在睡眠状态的，不会发挥它的作用，还有如果用作冷藏面团最好用冷藏专用酵母。
2
4-5克酵母少不少要根据你多少面团啊，还有就是冷藏要比常规的加量！
3
可以加酵母再次用。如果注重品质的话就不要用了，口味会略微变酸。
如有回答不对的请各位老师指教！
【大巨蛋】

你放了多少酵母？···几克···应该够了···可以再加酵母的···

常温发酵试下，我都是在面包机内动发酵的，从没用过冷藏！

温度太低了 ，达不到发酵的温度，还是常温吧。

为什么冷藏发酵，是新科技？