用老面法发酵面粉需放什么添加剂

所谓老面就是接入生长了自然环境中醋酸菌的面团，这类细菌最适合生长温度在25--37度。温度太低菌类生长缓慢，所以面没有发起来，这时你可以把面放到温暖的地方很快就会发起来的。发面本身不需要添加任何添加剂，只是发好的面是酸的，要用碱中和，酸碱中和产生二氧化碳气体，这也就是馒头柔软有弹性的原因。

就放点碱面就行 但是要放在热的地方,农村的家里都放在热炕头.你试试,肯定行

碱

天凉的话不是不能发起，只是需要更长的时间。

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要加热