如何把牛肉...瘦肉...做得像餐厅宾馆做的那样又嫩又软又滑口

这在饭店、酒店里当厨师叫做上浆，
也就是把切好的肉片或牛肉片、丝之类的放入碗里 ，
加入盐、料酒、蛋清、生粉、嫩肉粉抓匀，
然后放少许干净油拌匀放入保险盒，放置5小时以上即可烹制
一般浆好一次放冰箱保鲜可放一星期不坏

一般是放入了嫩肉粉,这是我收集的怎么样做肉才滑嫩

淀粉法:将肉片切好后,加入适量干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.

啤酒法:切好的肉片\肉丝,用适量干淀粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅新鲜爽口,而且有一种特殊风味.

鸡蛋清法: 在肉片中加入适当鸡蛋清搅匀后静置15-20分钟后再炒,可使肉质鲜嫩润滑.

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.

盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩.

芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩.

苏打法:将切好的牛肉片放入苏溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.

方法楼上的都说了

我要补充你的问题。
嫩肉粉到调料店都可以买到，白色瓶子装的，上面就有“嫩肉粉”三字儿。

其实嫩肉粉不要用也一样的。上桨的步聚和材料我就不用说的哈。
主要是肉桨好后炒的时候滑油，直接炒可能也达不到嫩滑的效果哦！

多放点油在锅里，油温不能过高或过低，（这个你做两次就会了）然后放入桨好的肉片，用勺子搅拌一下,断生就把多余的油倒出来,然后再加其他配菜一起炒至熟,调味出锅即可享用了.

先加点苹果汁和调料腌制，然后再加点淀粉（加了苹果汁的牛肉不但非常鲜嫩，而且还有股清香，呵呵，我妈就是这么教我的）

嫩肉粉就是好像一直腐蚀剂一样，把肉可以淹的烂一点。要是想肉嫩，一是蒸，比如你吃早茶的豉蒸排骨，选的都是小寸骨用淀粉和味精、盐、糖、香叶什么的调料淹好，弄上豆豉上锅蒸。蒸的肉都会很软很嫩，炒的肉要是滑口就是薄片，爆炒，锅热、油热快进快出。要是嫩就得用上嫩肉粉淹，不用切太薄，在炒之前