如何做清炖牛肉

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/27 01:16:15

清炖牛肉详细做法
牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
〔主料辅料〕
黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克

桂皮……………1克 胡椒粉………0.5克

青蒜……………10克 味精……………1克

葱结……………10克 精盐……………3克

姜片……………10克 熟猪油……… 50 克

〔烹制方法〕

1.牛肉用冷水洗净,切成4大块,下冷水锅煮至四成熟,除去血水和腥膻味捞出,再清洗一下,切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0.78厘米长的段。

2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将牛肉放入,加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克,在旺火上烧开后,移小火上炖约2小时,去掉葱、姜、桂皮,放入青蒜、胡椒粉、味精,盛入大碗中即成。

〔工艺关键〕旺火烧开,小火慢炖,保持汤汁微沸,约2小时左右,牛肉软烂,汤清见底,若火大水滚,汤汁混浊,失去湘菜清炖风味特色。

1把牛肉切成小块!泡水备用!
2花椒 大料 肉桂 香叶 葱姜
坐锅,把倒入凉水,把肉和作料也倒进去,建议把作料用纱布包起来!下盐!
锅开了,把上面的浮沫打掉!
在小火煮15分中!如果不烂可接着煮!