烤出来的面包为什么总是会塌下去

因为你的面团发酵过度了

建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜
在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。

另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。

因为你的面团发酵过度了

建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜
在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行。一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。

另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。

尽量用好的面包来烤

看你放的是苏打粉还是酵母？用苏打粉因为用二氧化碳蓬松面团，冷却后容易收缩，酵母好一点。
还有就是你用的是不是低筋面粉？低筋面粉是不能作面包的……

要用高筋面粉！！

因为面是用酵母发酵的，里面都是空气所以涨的很大，时间一长就会瘪下去

楼上正解

发酵不足只会导致烤不大

烤好后塌掉最大的可能是发酵过头了。