辣椒中让人上瘾的物质是什么？

辣椒之所以辣，是因其中含有辣椒素。

辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3
N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用Capsaicin来代表。

其分子主要化学性质和芳香族一致，苯环易失H，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。
至于其“具有血管扩张的作用”，则是其生物化学上的性质，刺激某些细胞，分泌出化学信号，然后产生生理上的作用和反应。具体过程如何我也不知道。

关于各种高分子在生理上和生化上的作用，人类目前还有许多的未知，等待这我们去探索。

其单体N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide分子式如下