水果保鲜,为什么要在零上低温

低于零度细胞内自由水结冰细胞破裂。恢复到室温后，果肉变软出水，呈现“烂”的状态，影响水果的质量。
温度过高，水果的呼吸作用太强，水果容易迅速进入过熟期，保存期变短。

不同的水果需要不同的条件，一般在零上低温是比较好的，就象楼上几位朋友说的，防止冻害的发生。但是，也有些水果能耐零下的温度，不至于发生冻害。比如，苹果，在零下5度以上的情况下保存时，效果比较好。

另一中情况是香蕉，在正常温度下储存比较好，低温反而导致腐烂（不清楚原理是什么）。

4楼的问题，香蕉是热带水果，低温储藏会产生冷害。所以一般是常温储藏。

因为如果温度低于零度的话，细胞内的水会结冰膨胀，使细胞破裂，导致细胞死亡。