绿绿菜的腌制方法

先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质菜为原料，清洗后削净，每个去顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。十至八成再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，有到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒干，晾而又湿，绵中有脆，脆中有绵。五香玫瑰菜关键在“五香”，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末掺匀，满撒在腌制过的大头菜上，逐一片丫揉搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口，食用满口生津，增进食欲

我妈说是用葱切断，蒜头切片，胡萝卜切丝，里面放盐适量，醋稍许，白酒适量，拌匀放容器腌制就可以了。吃的时候放些芝麻油。这是淮北地区做法。上面回答的应该是东北做法吧。