一些菜谱上做肉前为什么要泡？

做菜之前将肉用冷水浸泡可去除血腥味，可使肉质鲜嫩！！另外有提香作用.

LZ指的是焯过水么？

一般广东人煲汤做菜都要把肉类、排骨类先焯水（飞水）
目的是把脏的东西去掉、去除腥味
这样煲出来的汤才干净、不油、清甜

你指的泡是用冷水还是热水里焯一下。但主要是去味，做汤使汤色纯，二来是使蛋白质凝固，做出来的菜肉就很鲜美。根据做菜的类别哦。

晕，一方面去除血水，一方面是除腥味，有的要求用料酒，注水肉是猪活的时候打水，不是等宰杀后在打水，这肉质是有区别的

为了使肉质鲜嫩。注水是猪活着的时候注的。