五香鹌鹑蛋罐头

没有。这一般都是乡镇小厂做的东西，不会很难。

你自己养鹌鹑吗，我最近也在考虑这个问题，下面是我找到的一些资料，希望对你有帮助。

五香鹌鹑蛋1
配料：大料、葱、姜、酱油、盐、糖、蚝油、草果、小茴香
烹饪方法：先将大料、葱、姜、酱油、蚝油、草果、小茴香、盐、糖放入锅内，加一定量凉水，汤汁以没过蛋为准，小火煮，待蛋青凝固，将蛋壳敲裂，（也可拨去蛋壳放回锅内），煮熟即可，最好浸泡24小时。

五香鹌鹑蛋2
材料: 鹌鹑蛋,盐,五香粉.
做法:先将鹌鹑蛋洗洗,用超咸的盐水泡两三个钟.
把鹌鹑蛋取出,将泡蛋的盐水(不要浪费哦!)加入适量五香粉后煮滚,适当煮煮,煮出五香粉的味道.然后放入鹌鹑蛋,煮滚一会就可以关火 (记住一会就行了,不然蛋会老掉).然后用匙羹把每只蛋压一压,用意系压碎蛋壳
容易让汤汁进入.就这样让它在汤里泡,泡得越久当然越入味啦~!

鹌鹑皮蛋的加工方法
一、料液配制

1 配料：鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

2 料液调制：先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后再逐渐放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，冷却待用。

3 验料：有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度（5%-6%），也可采用蛋白凝固试验法，在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液，再加入鲜蛋蛋白5毫升，不要搅拌，15分钟左右观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固，60分钟后蛋白化为稀水表明料液碱度合适；如果在30分钟左右蛋白化为稀水表明料液浓度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中15分钟不凝固，表明料液碱度低，也不宜使用。若碱度过高或过低可分别用茶水和碱调整。

二、装缸、灌料

将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中，用竹蓖子撑封，以防止蛋体上浮，将上述准备好的料液倒入装蛋的缸内，以淹没蛋体为宜，然后用双层塑料布将缸口密封，在室温15℃～20℃下浸制成熟。