猪肉和牛肉怎么拉油才不老

成熟速度一样，拉油要用6成油温

6成油温？
请问一成油温是多少摄氏度？
1成油温大约是30度的
我们酒店用的是3.5成的油温（标准的话也就100-110度）
猪肉比牛肉成熟速度快2秒左右吧
牛肉腌制的时候+苏打粉或松肉粉（嫩肉粉）放在15-18度的冷藏柜里2小时
牛肉就可以达到最嫩的烹饪要求
猪肉的就是淀粉+嫩肉粉
没啥说的

成熟度是不是一样的 牛肉不好烂 有拉到6成热
至于时间那要看火的大小了

划油一般用4-5成油温。用盐，蛋清淀粉叠腌一下，原料下锅变色即漓油，大约5-10秒。

油温要底一点.大概五六成左右吧.拉到刚熟就好,注意,肉片要底温下油锅.试一下把.

蛋清淀粉叠腌一下,200度左右