在馒头制作过程中,酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧呼吸 在馒头制作过程中,酵母菌进行的是有%

具体过程是这样的——
在做
时，将酵母加入面团中，先是
进行
，吸收能量并产生大量的二氧化碳气体和少量酒精，使面团蓬松起来，
在吸收能量后便繁殖酵母，随着
的增多，氧气逐渐耗费完，这时候，便是无氧状态，酵母菌也能够在
下吸收能量，将糖类物质转化成大量酒精。
所以大家吃酵母发的
会感觉很松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了；另外还感觉有一种酒味，很香，就是酵母菌代谢的酒精残留味道（大量酒精在
高温下挥发了）。
因此，前面是
，后面是
。

是有氧呼吸。无氧呼吸就是在做曲酒。

酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下大量繁殖，除了要分解糖分外，还能分解各种有机酸。在无氧条件下，可以进行酒精发酵，使发酵物产生良好的特殊香味。