为什么淀粉糖化后是溶液态的？

淀粉是大分子聚合物 不溶于水的
它糖化水解后生成许多小分子葡萄糖
葡萄糖是多羟基醛 可以溶于水 所以就变成溶液了

楼主要正确区分水解和吸水的概念哦，水解是物质与水发生化学反应（一般是）而转化成其他的物质，比如加热情况下乙酸乙脂+水（氢氧化钠水溶液）=乙酸+乙醇；而吸水就不一定了，生物学里打蔫儿的青菜放青水里会吸水变得硬挺起来，化学里比如硫酸钙（无水）+水=七水硫酸钙。
简单点就是水解里的水是被分解成氢氧根离子和氢离子参加反应；吸水则是水分子整个不变的参加反应。
所以楼主的糖化应该是水解，淀粉是多糖（N个单糖分子经过脱水缩合反应生成的）与水反应而生成单糖。
淀粉糖的常见分解催化剂就是唾液淀粉酶（每个人嘴里都有）。