米的特性是什么？是寒性吗？

稻属(Oryza)是禾本科，单子叶植物。最常食用的种类是水稻(O. sativa)。

根据生长习性，稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indica rice)和粳稻(Japonica rice)。一般籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型，中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定2004年为“国际稻米年”。

稻米生长地区
稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。

[编辑]稻米生长周期
稻米只能收成一次的地区：

中国大陆北方
朝鲜半岛
日本
稻米能收成两次的地区：

长江流域
稻米能收成三次的地区：

华南地区
台湾
东南亚
[编辑]耕种方式

[编辑]稻米的烹调
古代煮饭要用灶生火来煮，缺点是受热不均，在锅子底层及周围的米很容易烧焦，因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭，煮饭之前米要先淘洗过，但现在也有免淘洗米，有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。

如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉