如何做好炒肉

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/06 18:10:07
我炒其它菜都可以。鸡，鱼，也没问题，就是做猪肉啊，牛肉啊这种炒菜的时候，总觉得肉不入味，而且很像木柴，很难吃。我做之前也有拿酱油淹一下的。。到底是炒的不对，还是肉切得有问题？还有，做红烧肉，也是硬得不行，做不出饭店那种油光光，软嫩滑的感觉。。各位帮帮忙啊：（
谢谢啦

炒肉
肉切好
用淀粉+1蛋清抓匀
腌制10分钟以上
锅下水烧开
下肉片焯一下在炒
这样就不硬了
你说的红烧肉要先炒一会的
煮制的时候要大火烧开小火加热烧开10分钟以后关火焖20分钟在开火煮
这样省电
肉软
味道足

炒畜肉：最好选用里脊肉或前臀尖肉，这部分肉质比较细嫩。将切好的肉放入碗中，先倒适量的料酒和水，将肉和匀再加适量淀粉，再用手反复抓肉，提起来略挂浆，这样可以使肉类的蛋白质分解成氨基酸，口感更滑嫩。
炒禽肉：制作前，将禽肉与料酒，蚝油，酱油，盐拌匀，腌渍一会儿，可使禽肉更入味，还可以在腌渍时放入少许啤酒，能去除禽肉的腥味。然后再将腌过的禽肉用清水冲洗干净，再放入沸水中烫一会儿，这样能彻底去除腥味。
希望能给你一点帮助！

你炒肉的时候可以放点淀粉腌一下，这样会嫩很多啊。做红烧肉要多炖一下，焖一焖，这样肉才会入味。做出来又嫩youhaochi

你炒肉的时候可以放点淀粉腌一下，这样会嫩很多啊。做红烧肉要多炖一下，焖一焖，这样肉才会入味。

料酒和淀粉是能帮助肉肉变得软嫩的哦~~

牛肉横着纹理切，鸡肉顺着纹理切，猪肉斜着纹理。
切好后用蛋清和淀粉腌制，不能太稀，记住不能放盐。
最后下油锅，油温要高，变色即可。
这样的肉就很嫩了。