为什么鸡汤冷的比水慢？

像鸡汤的散热，主要的并非热交换的过程，而是表面的水汽化，带走大量的热，鸡汤的表面有一层油，减少了空气与水的接触，从而减缓了水汽化的速度，导致鸡汤比水冷得慢．

呵呵，我想应该是鸡汤里有油，油的密度比水大，所以覆盖在水面，阻止热气的散发，从而达到在短时期内维持温度的效果

因为鸡汤表面浮着一层油 会减缓冷却~~

因为鸡汤里有各种杂质，相当于溶液，比热容较大，上面的那一层油相当于一层厚厚的锅盖又防止了热量的蒸发

因为在煮鸡的过程中有蛋白质和油脂熬出来，所以凉的慢 不过鸡汤加热也比水慢